Кавомолки

Кавомолка — пристрій для розмелювання зерен кави.

Ручна кавомолка складається з двох жорен, відстань між якими може бути змінена за допомогою спеціального гвинта. Чим сильніше закручений цей гвинт, тим менше відстань між жорнами і тим тонше помел. Зерна засипаються через лійку між двома жорнами, один з яких жорстко закріплений, а інший обертається за допомогою ручки.

Електричні кавомолки, в яких замість жорен використовуються ножі, працюють за принципом міксера. Зерна в них дробляться за допомогою швидко обертового ножа-пропелера. Электрокофемолка розділена на два відсіки, в одному з яких розміщений електродвигун (зазвичай УКД), а в іншому — чаша для засипки зерен із закріпленою на дні ножем-насадкою. У чашу засипають зерна і потім розмелюють їх у залежності від необхідного ступеня помелу. Такий спосіб помелу не забезпечує його рівномірності, перепалює частина зерен і використовується, як правило, тільки на домашніх кухнях.

Незалежно від типу, кавомолку завжди слід очищати від частинок старого кави, який, окислившись, може зіпсувати смак нової порції.

В залежності від того, який спосіб приготування кави обраний, вибирається і ступінь помелу. Традиційно вважається, що для приготування кави в джезві найкраще підходить дуже тонкий помел — «в пил». Таку ступінь помелу зазвичай не забезпечують побутові жерновные кавомолки. Завдяки помолу «в пил» в чашці утворюється завись і кави сприймається більш густим. Помел у пил краще всього підходить і для ворожіння на кавовій гущі — малюнки гущі при такому помелі виходять найбільш чіткими і загадковими. У той же час, якщо комусь не подобається суспензія в чашці, він може використовувати для джезви і будь-яку іншу ступінь помелу.

Для еспресо підходить среднемелкий помел. Для еспресо особливо важливо, щоб помел був максимально однорідним. В іншому випадку буде неможливо спресувати однорідну «кавову таблетку» в холдере і, як наслідок, велика частина йде під тиском води буде проходити через весь кави, а через місця, де щільність таблетки найменша. Таким чином, більша частина порошку не буде приймати участь в процесі заварювання, і кава не завариться як слід.

Для заварювання допомогою френч-преса і для кавоварок крапельного типу використовується мливо. Помел тут потрібно для того, щоб частинки кави не проходили через сітку френч-преса і фільтри краплинної кавоварки.